㊿17世紀フランス料理の始まり　The birth of French cuisine Joji Kawahigashi　　　　　　　河東丈二

メディチ家のロレンツォ直系の系統はどんどん若死にしていって、最後にカトリーヌというお嬢さんが残ります。当時のローマ教皇は、メディチ家のレオ10世のいとこに当たる同じメディチ家のクレメンス7世が継いでいましたが、クレメンス7世はロレンツォの直系のカトリーヌをフランス王家に嫁がせます。

　考えてみたら、フィレンツェという小さい町の商人の大将の娘がフランス王家に嫁ぐわけですから、すごいことです。ところが、カトリーヌは泣き叫んだといいます。そんな野蛮人のいる北の寒いところに行くのは嫌だと。そこで、おじさんが、「心配しないで良い。料理人も全部連れていって良いぞ。もちろん美容師も」などと説得したのです。だから、カトリーヌはメディチ家の宮廷の人たちをほとんど連れて嫁ぐのです。

　フランスへ行ってみたら、食事はテーブルの上に火で炙った肉の塊や茹でた僅かな野菜を置いて、ナイフで切り取っては手づかみで食べている。肉類の保存に必要な香辛料は、金と等価で取引されるほど高価で、手に入りにくかった。また、砂糖は十分になく、蜂蜜を専ら代用していた。飲み物のお茶やコーヒーがなかったのは言うに及ばない。

「こんな下品なことではいけない」ということで、カトリーヌが自分の流儀でナイフ、フォーク、スプーンでご飯を食べるという風習を広めます。カトリーヌが連れていった料理人からフランス料理が始まるのです。

1533年、フランソワ1世の子供アンリ2世は、父王の思惑通り、メディチ家のカトリーヌ (大ロレンツォの曾孫) と結婚した。また、1600年には、アンリ4世の許へ同じくメディチ家のマリーが嫁いだ。

　メディチ家のお姫様達のお輿入れの際には彼女達の料理人も含めて、多くの従者を同行してきた。全てが新しく、華やかであり、かくしてイタリア料理に対する熱が高まるにつれて、その流行が生まれた。

　当時、イタリアはペルシャの影響で料理の先進国で、料理技術の最先端がフランスへ伝えられた。伝わった料理法は、ペルシャのスープとソース類、野菜のトリュフ、グリンピース、アーテチョーク (朝鮮あざみ) 、ブロッコリーとその料理法、デザート類、リキュール (薬用酒) などである。トリュフは珍味の高価な「きのこ」だが、フランス人はこの時、初めて味わい、味を覚えて病みつきになったという。グリンピースやアーテチョークは栄養学上大切な野菜となった。ケーキやクリームのデザート名もイタリア語が起源のものが多く、リキュールも以後フランスで数多く作られるようになった。

　当時のフランスの貴族は、婦人でもマナーが悪かったので、カトリーヌとマリは食事のマナーも教えた。

　メディチ家は、東方との香辛料の取引で財をなした家柄である。カトリーヌやマリーは莫大な富を背景に贅を尽くした食事や生活を楽しんでいた。ガラス製品や銀製品、釉薬(ゆうやく)をかけた陶器、調理器具、食卓に至るまで全てイタリアから輸入されていた。

　では、メディチ家はどこから習ったかというと、バグダードの宮廷料理からだといわれています。つまり、アラブ世界の優雅な宮廷料理が、シリアを経由して今のフランス料理の元になっているわけですね。

トリュフをはじめ、スープや様々なソースがフレンチ料理だと勘違いしてる人々も沢山いるのだが、事実はペルシャからだということです。

日本ではベルサイユのばらというとんでもない嘘の漫画が人々の歴史観を曲げてしまったと思う。

　この頃、日本では石見銀山が発見されています。石見銀山の銀はすごくて、16世紀後半から17世紀初頭、世界の銀産出量の約3割は日本産でした。だから、世界中の人が日本に来たんですよ。フランシスコ・ザビエルも来ています。

　ローマ教会は司祭や牧師、司教といった自分では働かない寄生階級を持っているでしょう。彼らはお布施で食べているわけです。ルターの宗教改革のせいでドイツ以北の欧州が北欧をも含めて全てプロテスタントになり、お布施が入らなくなりました。イングランドもヘンリー8世がイングランド国教会をつくってしまったので、ヨーロッパの領土は半減しました。領土が半分になったということはお布施も半分。そうなると、やるべきことは2つですよね。生活を切り詰めることと、ほかのところで領土を切り開くことです。

　その頃にコロンが新大陸に到達し、イエズス会が世界に散っていきます。ザビエルが日本に来たのも実は、領土を取り戻し、お布施を求めたというのが主因です。だから、ルターがいなければ、ザビエルは日本に来ていないといっていいのです。

Joji Kawahigashi

The birth of French cuisine

The lineage of the Medici family Lorenzo is dying younger and younger, and finally a young lady named Catherine remains. The Pope of Rome at that time was succeeded by Clement VII of the same Medici family, who was the cousin of Leo X of the Medici family, Clement VII marries Lorenzo's daughter Catherine to the French royal family.

When you think about it, it's amazing because the daughter of a merchant general in a small town called Florence is married to the French royal family. However, Catherine is said to have cried. She doesn't want to go to the cold north where there are such barbarians. So her uncle persuaded her, "Don't worry. You can bring all the cooks. Of course, the beautician." That's why Catherine marries most of the Medici courts.

When she went to France, her meal was a chunk of cooked meat and a few boiled vegetables on the table, cut with a knife and eaten by hand. The spices needed to preserve meat were so expensive that they could be traded equivalent to gold and were hard to come by. They also had not enough sugar and was exclusively substituting honey. Not to mention she didn't have tea or coffee to drink.

"Don't be this vulgar," Catherine spreads her practice of eating rice with knives, forks, and spoons in her own way. She begins French cuisine with her cook that Catherine took with her.

In 1533, Henry II, the child of Francis I, married the Medici Catherine (great-grandson of Great Lorenzo), as his father expected. In 1600, Henry IV was married to the Medici Marie.

She accompanied many servants, including their cooks, when carrying the Medici princesses. Everything was new and glamorous, and thus the epidemic was born as the passion for Italian cuisine increased.

At that time, Italy was an advanced country of cooking due to the influence of Persia, and the cutting edge of cooking technology was conveyed to France. The recipes introduced include Persian soups and sauces, vegetable truffles, green peas, artechok (Korean Azami), broccoli and its recipes, desserts, and liqueur (medicinal liquor). Truffles are a delicacy and expensive "mushroom", but at this time, the French tasted and learned the taste for the first time and became addicted to it. Green peas and artichokes have become important nutritionally important vegetables. Many of the dessert names for cakes and creams originated in Italian, and many liqueurs have been made in France since then.

The French aristocrats at that time had bad manners even for women, so Catherine and Mali also taught the manners of eating.

The Medici family is a family that made a fortune by trading spices with Persia. Catherine and Marie enjoyed a luxurious meal and life against the backdrop of huge wealth. Glassware, silverware, glazed pottery, cooking utensils, and even dining tables were all imported from Italy.

Then, it is said that the Medici family learned from Baghdad's court cuisine. In other words, the elegant court cuisine of the Arab world is the basis of today's French cuisine via Syria.

Many people mistakenly think that truffles, soups and various sauces are French dishes, but the fact is that they are from Persia.

In Japan, I think the ridiculous lie cartoon of the Rose of Versailles has distorted people's view of history.

Around this time, Iwami Ginzan(Silver Mountain) was discovered in Japan. The silver in Iwami Ginzan is amazing, and from the latter half of the 16th century to the beginning of the 17th century, about 30% of the world's silver production was from Japan. That's why people from all over the world came to Japan. Francis Xavier is also coming.

The Roman Church will have a parasite class that does not work on its own, such as priests, ministers, and bishops. They are eating with a donation. Due to Luther's religious reforms, all of Europe north of Germany, including Northern Europe, has become Protestant, and donations are no longer available. In England, Henry VIII created the Anglican Church, so the territory of Europe was halved. The fact that the territory has been halved means that the donations are also halved. Then there are two things to do. It's about cutting down on life and opening up territory elsewhere.

Around that time, the colon already reached the new continent, and the Jesuits were scattered all over the world. In fact, Xavier came to Japan mainly because he regained his territory and asked for a donation. So without Luther, Xavier wouldn't have come to Japan.